La pastiera non ha bisogno di particolari presentazioni, è un dolce classico.. però negli anni ha subito delle variazioni, c’è chi ci aggiunge la crema pasticcera o il cioccolato.
Io la faccio in modo tradizionale, se così si può dire considerando che non metto la frutta candita perché non ci piace.
E’ un dolce molto elaborato ma che ripagherà i vostri sforzi, io amo sentire il profumo che riempe la casa mentre si prepara questo dolce.
Il mio consiglio è di preparla un giorno prima di consumarla perché come quasi tutte le torte il giorno dopo sono ancora più buone.
INGREDIENTI:
PER LA FROLLA:
- 250 gr di farina
- 125 gr di burro
- 1 bustina di vanillina
- 100 gr di zucchero a velo
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
PER IL RIPIENO:
- 200 ml di latte
-250 gr grano cotto
- 1 limone
- 1bustina di vanillina
- 350 gr di ricotta meglio se mista tra pecora e mucca
- 300 gr di zucchero
- 30 gr di burro
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 1 cucchiaio di cannella
- 30 gr di acqua di fiori d’ arancio
Iniziamo con il prepare la pasta frolla.
In un recipiente mettere a fontana la farina con un pizzico di sale, lo zucchero a velo, l’ uovo e il tuorlo, il burro morbido e la vanillina.
Amalgamare gli ingredienti velocemente. Con il composto ottenuto formare una palla che verrà riposta in frigo per una 40 ina di minuti.
Nel frattempo mettiamo una pentola sul fuoco con il latte, il burro, il grano cotto e matà scroza di limone grattuggiata e qualche spruzzata di succo di limone.
Far andare a fuoco basso e mescolare di continuo fino ad ottenere una crema densa.
Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Nel frattempo in un recipiente mettere la ricotta, le uova, lo Zucchero, la vanillina, la cannella e l’ acqua di fiori d’arancio. Lavorare molto bene questo composto cercando di non lasciare grumi.
Tirare fuori la frolla dal frigo, staccare un pezzo per le strisce di decorazione.
Stendere la pasta e ricoprire una tortiera precedentemente imburrata.
Durante queste operazioni la crema di grano cotto si sarà intiepidita quindi prenderla e amalgamarla insieme al composto di ricotta.
Versare il ripieno nella tortiera e sistemare i bordi in maniera che la frolla sia alla stessa altezza della crema.
Creare le striscioline di frolla da riporre sopra la crema
E infornare a forno già caldo a 175° x 30 minuti e poi alzare a 180° x 40 minuti.
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